KAPTEINIS

Apraksts

Uzkodas

Sēklu maizes uzkoda ar brieža filejas tartaru, olu dzeltenuma gēlu un sublimētām kaperogām

Kanapē ar avokado–čili krēmu, mīksti vārītu paipalu olu un laša ikriem

Uzkoda ar tīģergarneļu seviči, agaves sīrupā karamelizētu ananāsu un svaigu koriandru

Biešu maizes kanapē ar mazsālīta laša fileju, svaigu laima krēmu un wakamē jūras zali

Cannoli ar saulē kaltētu tomātu krēmu, drupinātām pistācijām un kaltētām olīvām

Salāti

Jauno spinātu un frizē salāti ar sezama eļļā marinētu tunča sašimi, grilētiem zaļajiem sparģeļiem un avokado–čili salsu

Plūktas burratas siera salāti ar viegli sālītiem trīskrāsu tomātiem, svaigu baziliku un ciedru riekstiem

Little Gem salāti ar glazētu pīles gaļas konfitu, karamelizētām persiku daiviņām un apelsīnu–sinepju mērci

Klasiski liellopa gaļas salāti ar pikantu mārrutku majonēzi

Plates

Dažādu zivju izlase - mazsālīta laša fileja, kraukšķīgās Panko tīģergarneles, ceptas zaļās mīdijas, kūpināta laša fileja, Matjē siļķes fileja, auksti kūpināta makreles fileja, marinēti sīpoli, kaperi, pildītas karaliskās olīvas

Vīna plate - Brie siers, Dor Blue siers, cietais Parmesan siers, Prosciutto, Fuet desiņas, Chorizo, vīnogas, rieksti, grisinī, vīģu ievārījums

Dažādu uzkodu plate - mazsālīta laša fileja uz kartupeļu rosta, liellopa gaļas kroketes, burbonā izturēts liellopa rostbifs, vistas gaļas BBQ iesmiņš, kraukšķīgās Panko garneles, marinēts kazas siers, pildīti mazie pipariņi, kornišoni, marinēti Lombardi pipari

Sezonas dārzeņu plate ar diļļu - ķiploku mērci

Pamatēdieni porcionēti pēc viesu izvēles

Liellopa filejas Argentīnas steiks ar sviestā ceptiem jaunajiem kartupeļiem, grilētiem dārzeņiem un demi-glace mērci

vai

Lēni gatavota pīles krūtiņa ar batāšu–dzidrināta sviesta biezeni, glazētiem jaunajiem burkāniem, brokolīni un ķiršu BBQ glazūrmērci

vai

Grilēts laša filejas steiks ar sparģeļiem, siltajiem pak choi salātiem, avokado–koriandra salsu un krēmīgu baltvīna mērci

Deserti

Beļģu šokolādes fondants ar aveņu mērci, vaniļas saldējumu un svaigām ogām

vai

Rabarberu meringa ar Mascarpone siera–mango krēmu un svaigu zemeņu–piparmētru salsu

Sezonas augļu plate

Dzērieni

Citrusaugļu ūdens

Pašu gatavots ogu morss

Kafija, tēja